1张图片“自己动手做安心凉皮，虽然有点困难，但是知道难于” 食材明细主料中筋面粉200克盐3克酵母2克其他口味其他工艺一小时耗时非常简单可玩性制做凉皮的作法步骤1干面粉特适度的水和一点盐和出面团，韧无所谓，然后垫湿布睡上十几分钟2在一个略为大的盆里放进一些凉水，把面团放进去3用手捉着面团像烫衣服一样“浸4水更加红，淀粉被浸入水里，手里只剩的是面筋，这时候手里的面团不会更加骑侍郎，没关系，最后沉船一下就可以了5等感觉面团怎么浸也不“变大”了就用手炒一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤器到另外一个容器里，获得的“渣”也和面筋放到一起。获得的液体放入冰箱过夜或最少摆放四小时，目的是让淀粉在水里溶解6再行加一点清水，把还较为骑侍郎的面筋像揉面一样揉成一团，再继续浸一浸，把里面的淀粉尽量的浸整洁。最后可以获得水龙头下边冲边滚7获得的面筋8面粉水过夜或静置最少四小时后淀粉早已沉下去了，上层变为了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留给面的部分。
这时下面的淀粉有可能早已显得很硬很硬，要用力搅开，直到变为均匀分布的一盆蒸熟9打算一个不锈钢的平盘，沾一点油防粘，油不能过于多，怎么掌控呢？液上五六滴油，戴着个重复使用手套或必要初学者沾烘就行了。用刷子只不过也更容易翻多的10 锅中烧水，等水慢淡紫色，杯子一勺蒸熟到盘中，并转到盘子让蒸熟在盘里铺砌二三毫米薄的一层。至于要加多少量，做到个两三张就有感觉了，不要往里凭空推倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下11把盘子放在锅中的水面上，留意，是放到水上，这里不是用蒸格来蒸，而是必要让盘子飞舞在水面上，然后立刻盖盖，如果有半透明垫最差，可以随时仔细观察。（这两步的步骤图怎么也记不上来，我去找将近上载的按钮！！请求自行想象吧！！！）12约2分钟后，通过锅盖看见面饼开始起大泡鼓起来了。
这时可开盖放入13可以在旁边敲一盆冷水，拿走盘子后再行放到冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂抹了油，又用冷水叛了温，不会很好漏的。
盘子上如果有粘到少量面粉切勿擦干净，新的抹油，反复11-12步的过程。直到所有蒸熟用完了。我做到了六七张。
每一张上都要沾香油防粘14那团面筋的处置：不必时把它放到清水里洗着。等到开始做到凉皮时在面筋里加一点酵母粉烫烘，等凉皮全蒸完了，在锅里敲蒸格，面筋放入一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了15面筋和凉皮分别切好16杨世一点豆芽，托些黄瓜丝 水煮、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随便了，依个人口味来吧小窍门1.为什么盘子要飞舞在水上蒸呢？因为如果用捕虫笹或蒸格，无法确保盘子是意味著水平摆放的，这样有可能一旁厚一旁薄。
但是放到水上，水是无论锅怎么摆放也维持水平的，这样煮出来的面皮才不会维持厚度完全一致 2.煮面皮用的盘子应当选纯平的，我这个盘子只不过有部分圈凸起，不好。网上有买做到凉皮的盘子，3.煮的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，漏都不下来，我第一次就是这么告终的。4.。
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